Jiro dreams of sushi

Toen ik deze film voor het eerst zag huilde ik tranen van ontroering. De toewijding, discipline en passie die Jiro uitstraalt, maakt van hem een ambachtsman pur sang.
Zijn streven naar perfectie in zijn vak
Zijn precisie en techniek
Zijn gecontroleerde bewegingen door jarenlange training
Zijn liefde voor het product
Zijn bescheidenheid
Zijn dromen over sushi…..

Jiro maakt sushi, al 45 jaar, dit is wat hij doet, waarvoor hij leeft, waarvan hij houdt. “you must fall in love with your job”, aldus de meester.

Het menu
In dit deel van de film zie je de verschillende ‘movements’ bij het maken van Jiro’s sushi menu. Denk vooral niet aan een california roll of een grote boot. In dit, met 3 michelinsterren bekroonde restaurant, staat verse vis centraal. Tonijn is niet zomaar tonijn. Zo zie je in de film dat de meester verschillende delen van de tonijn gebruikt, van mager, medium tot vet, met een andere textuur en smaak. Er is een bepaalde etiquette bij het eten van Jiro’s sushi, zo bepaalt enkel hij de juiste hoeveelheid sojasaus voor elke sushi, en zo eet jij het op.



One Response to “Jiro dreams of sushi”

  1. en wanneer maken we samen sushi? ik ken iemand die dicht aan de vismijn woont..

Leave a Reply

YOU MAY LIKE