Plenty!

Mijn kookboekenobsessie swingt de laatste tijd steeds vaker de pan uit. Ik doe niets liever dan de stad intrekken om op jacht te gaan naar een ‘kookboekenbuit’. Ook mooie vegetarische exemplaren vullen mijn boekenkast. Tot mijn grote spijt bleef het aanbod vegetarische kookboeken jarenlang beperkt tot ‘De dikke vegetariër’. Gelukkig bestaan er tegenwoordig echt fantastische alternatieven. De eerste in die categorie die het grote publiek bereikte is, volgens mij, ‘Vegalicious’ van Alice Hart. Een geweldig boek met mooie foto’s en smakelijke gerechten die ook niet-vegetariërs behagen.

Later ontdekte ik de blog ‘101 cookbooks’ van Heidi Swanson. Op slag verliefd bestelde ik zonder twijfelen haar boek ‘Super natural every day’. In Swansons recepten staan granen, bonen, linzen centraal, oftewel ‘whole foods’ zoals ze het zelf noemt. Gezond én vullend voedsel ideaal voor de nakende wintermaanden.

Laatst werd ‘Plenty’ van de bekende chef Yotam Ottolenghi aan mijn vegetarisch rijtje toegevoegd. Zijn motto: “Groenten genoeg om lekker mee te koken”. Amen! De chef is zelf geen vegetariër en suggereert af en toe een stukje vlees of vis bij de gerechten, niet door iedereen geapprecieerd, maar mij stoort het niet. Onderstaand een recept van Yotams hand: Groene pannenkoekjes met limoenboter en versgegrilde halloumi.

Groene pannenkoekjes met limoenboter

Voeg, voor een luxueuze touch, kruiden toe aan je boter. Verzin combinaties met ingrediënten die je lekker vindt. Ik denk maar aan de klassieker boter met knoflook en tuinkruiden of een pittige ansjovisboter, een aromatische citroen-tijm boter, … Just go wild on the herbs!

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pannenkoekjes
250 gr spinazie
110 gr zelfrijzend bakmeel
1 el bakpoeder
1 ei
1 eiwit
50 gr boter, gesmolten
1 tl gemalen komijnzaad
1,5 dl melk
6 bosuien, in dunne ringetjes gesneden
Groen chilipepertje, in dunnen ringen gesneden
Snuifje zout
Olijfolie om te bakken

Voor de limoenboter
100 gr boter, op kamertemperatuur
Geraspte schil van 1 limoen
1,5 el limoensap
1 el koriander, fijngesneden
Half teentje knoflook, fijngehakt
Snuifje chilivlokken
Zout & peper

Bereiding
Maak eerst de limoenboter. Doe de boter in een middelgrote kom en klop hem met een houten lepel tot hij zacht en romig is. Roer de rest van de ingrediënten erdoor. Stort de boter op een stuk plasticfolie of bakpapier en vorm hem tot een rol. Draai de uiteinden dicht zodat de boter ingesloten is en laat in de koelkast opstijven.

Laat de spinazie in de pan slinken. Giet hem af en in een zeef en knijp, als hij koud is, met je handen het vocht eruit. Hak hem grof en zet opzij. Doe voor het pannenkoekenbeslag het bakmeel met het bakpoeder, ei, gesmolten boter, komijn en melk in een grote mengkom en klop alles tot een glad mengsel. Roer er met een vork de bosui, chilipeper en spinazie door. Klop het eiwit tot het schuim zachte pieken vormt en spatel het door het beslag.

Giet een beetje olijfolie in een koekenpan met zware bodem en zet hem op een halfhoog vuur. Schep voor elk pannenkoekje 2 eetlepels beslag in de pan en druk het iets platter. Vorm ze tot kleine pannenkoekjes van circa 7 cm doorsnee en 1 cm dikte. Bak ze aan elke kant ongeveer 2 minuten tot ze een mooi goud-groene kleur hebben. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Maak op deze manier koekjes van al het beslag. Stapel per persoon steeds 3 pannenkoekjes op een bord en werk af met een plakje limoenboter. Serveer met versgegrilde halloumi.



One Response to “Plenty!”

  1. martine lapere says:

    mmm leest lekker smaakt zeker nog beter, ga ik proberen..erg interessante tip!

Leave a Reply

YOU MAY LIKE