Chocoladebavarois

Chocoladebavarois

Bavarois, een klassieker binnen mijn koksopleiding. We maken dit nagerecht met tal van verschillende ingrediënten. Denk maar aan een zoete variant met aardbeien of iets zuurder met passievruchten. Met een fruitbavarois kan je me niet verleiden maar de chocoladebavarois met biscuit kan mij absoluut wél bekoren. Uniek, als je weet dat ik geen zoetekauw ben. Moet er op restaurant gekozen worden tussen een voor- of nagerecht ga ik zonder twijfelen voor het eerste. Mijn ‘cravings’ zijn bijna altijd naar zoute dingen maar nu ik de module ‘nagerechten’ volg wordt dat lijstje toch ook met een aantal zoete zondes aangevuld, zoals deze taart dus. Wat hem zo lekker maakt is de combinatie van de luchtige biscuit met de romige bavarois. Ik voeg een snuifje kardemom toe voor een kruidige toets.

chocoladebavaroisChocoladebavarois

Ingrediënten voor 8 à 10 kleine taartjes
Voor de chocoladebiscuit
7 eieren
175 gr suiker
140 gr bloem
28 gr cacaopoeder
20 gr boter

Voor de chocoladebavarois
9 gr gelatine
3 eidooiers
75 gr suiker
225 ml melk
23 gr boter
150 gr chocoladecallets
45 ml volle room
snuifje kardemom (optioneel)

Bereiding
Voor de chocoladebiscuit
Klop de eieren met de suiker warm op een matig vuur tot ongeveer 40°C. Gebruik hiervoor een bolle kom die tegen de hitte bestand is. Klop de ei-suikermassa koud tot een vaste, bijna witte schuim.

Meng de bloem met de cacaopoeder en zeef het geheel. Spatel het bloem-cacaomengsel voorzichtig onder het schuimig beslag. Probeer hierbij het beslag telkens op te heffen terwijl je met de kom rond draait. Meng er tenslotte de zachte boter onder. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakplaat en strijk (met een paletmes) de bovenkant glad. Bak de biscuit in de oven op 180°C voor 10 minuten. Ontvorm onmiddellijk na het bakken.

Voor de chocoladebavarois
Week de gelatineblaadjes in voldoende, zeer koud water. Klop de eidooiers met de suiker tot een witte massa. Stop pas wanneer je een lint kan vormen, bij het opheffen van de klopper, die op het beslag blijft liggen. Verwarm ondertussen de melk en voeg deze straalsgewijs toe aan de ei-suikermasssa. Verwarm het mengsel tot 85°C en meng er in één keer de chocoladecallets door. Meng tot een homogene massa. Voeg de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes toe en spatel de boter onder de warme massa. Voeg, indien je dat wil, nu ook het snuifje kardemom toe. Zet de kom in een koud waterbad en laat afkoelen. Klop ondertussen de room op tot pieken en spatel kort en luchtig onder het afgekoelde chocoladebeslag.

Voor de afwerking
Snijd, in gewenste vorm, bodems uit de biscuit. Leg ze in de vorm en overgiet met een deel van de bavarois. Maak op dezelfde manier een tweede (en misschien een derde) laag. Zorg ervoor dat je eindigt met bavarois. Dek af met folie en laat enkele uren opstijven in de koelkast. Ontvorm de taart vlak voor gebruik.



2 Responses to “Chocoladebavarois”

  1. pinchofme says:

    Ziet er superlekker uit, nice!

  2. mooi en lekker! knappe rekjes ook :)

Leave a Reply

YOU MAY LIKE