Ravioli

Meermaals hoorde ik Charlotte bezig over de ravioli met konijn die ze ooit voor kerst voor de hele familie maakte. Een karwei die ze qua workload zwaar onderschatte. Zo sleet ze een hele dag in de keuken tussen de bloem en de eieren al knedend, uitrollend en vullend met klaargemaakt konijn. De familie at zich rond en complimenteerde haar uitgebreid. Het gerecht bleek zo lekker dat ze er twee jaar na datum nog steeds regelmatig over spreekt. “Wordt het eens geen tijd om die pastamachine boven te halen en samen een middagje in de keuken te spenderen”, vraag ik haar de laatste keer dat ze me weer eens het water in de mond deed lopen met haar ravioliverhaal. Agenda’s worden onmiddellijk bovengehaald en ik schrijf in grote hoofdletters RAVIOLI op de eerstvolgende zondag die beschikbaar is. Want verse pasta maak je op een luie zondag, dan steekt het op geen uurtje.

Ravioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersIMG_9725aRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday Dinners

Het wordt een gezellige gewoonte om samen met Charlotte en Giancarlo te koken. Twee mensen met een enorme liefde voor lekker eten. Vooral de Italiaanse keuken, waar Giancarlo zijn roots liggen, ligt hen na aan het hart. Na de overheerlijke pizza fritta maken we nu ook samen ravioli. We kunnen niet kiezen en gaan voor twee verschillende vullingen. De eerste worden gevuld met spinazie, ricotta en parmigiano en de tweede lading bevat een vleesvulling op basis van gerookte ham en champignons. Laat me niet kiezen! Ze waren beide helemaal anders maar o zo verrukkelijk. Finger likking good! Ik spreek er binnen twee jaar zeker nog over!

Ravioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday DinnersRavioli - Thursday Dinners

Ingrediënten voor 4 personen
Voor het deeg
500 gr ‘doppio zero’
5 eieren

Voor de spinazie-ricottavulling
250 gr ricotta
75 gr parmigiano
500 gr spinazie
teentje look
snuifje nootmuskaat
olijfolie om aan te stoven
peper en zout

Voor de gedroogde hamvulling
17 gr gedroogde ham (Parmaham, pancetta, …)
250 gr champignons
takje tijm
olijfolie om te bakken

1 losgeklopt ei voor de ravioli

Bereiding
Maak eerst het deeg want dat moet een uurtje rusten. Zeef de bloem op een proper werkvlak en maak een grote kuil in het midden. Breek hierin de eieren en klop ze wat los met een vork. Begin te mengen en neem met je vingertoppen steeds wat bloem van de binnenkant mee. Meng zo verder tot al de bloem in het deeg verwerkt is en kneed dan nog even verder tot je een vaste massa verkrijgt. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Plet een teentje look en stoof dit samen met de spinazie, peper en zout aan in wat olijfolie. Haal de spinazie uit te pot en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de spinazie knijpt. Doe de ricotta met de parmirgiano, nootmuskaat en de spinazie in een keukenrobot en meng kort tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper en zout. Laat het even opstijven in de koelkast.

Bak, voor de tweede vulling, de champignons in een beetje olijfolie met peper en wat tijm. Doe ze samen met de ham in een keukenrobot en hak tot je een dik papje krijgt. Proef en kruid eventueel extra af. Zet ook dit mengsel weg in de koelkast.

Installeer nu de pastamachine op je werktafel en zet op de grootste stand. Haal de deegbal uit de folie en verdeel het in kleine stukken. Rol eerst het stukje deeg even plat met een deegrol en haal het door de machine. Zet die nu een standje kleiner, haal het deeg weer door de machine en werk zo verder tot je aan de kleinste stand gekomen bent. Nu heb je een lange, dunne deeglap. Werk ongeveer de helft van het deeg op, het deeg droogt namelijk snel uit eens het uitgerold is. Maak kleine bolletjes van de vulling en leg deze telkens met ongeveer 5 centimeter ertussen in het midden van het deeg. Bestrijk nu een andere deeglap, met ongeveer dezelfde grootte, in met losgeklopt ei en leg het bovenop de eerste deeglap. Druk goed aan rond de vulling en snijd, eventueel met een speciaal gekarteld rolmesje, de ravioli in mooie vierkanten. Druk de ravioli één voor één nog eens goed aan en zorg dat er geen lucht zit tussen de vulling en het deeg. Werk zo de rest van het deeg en de vulling op.

Kook de ravioli in een aantal minuten gaar in kokend, gezouten water. Doe dit best in een aantal keer zodat er niet teveel pasta in één keer de pot in gaat. Dien op met een eenvoudige beurre noisette met salie.



2 Responses to “Ravioli”

  1. Marijke says:

    Welke bloem gebruikten jullie? Of beter: waar kochten jullie die?

    • Rechtstreeks uit Italië vrees ik, meegenomen door Charlotte en giancarlo tijdens hun laatste trip naar het land. Maar alle Italiaanse voedingswaren winkels hebben geschikte “00” bloem voor pasta.

Leave a Reply

YOU MAY LIKE