Libanese BBQ

Sinds de grote doorbraak van Ottolenghi vorig jaar zit de keuken van het Midden-Oosten in de lift. Zeker niet onterecht want deze regio kenmerkt een zeer boeiend smaakpalet. Zachte labneh yoghurtkaas, pittige za’atar kruidenmengeling en tahini sesampasta zijn een aantal typische ingrediënten die vaak terugkomen.

Naast de befaamde Ottolenghi-kookboeken verschenen nog tal van andere inspiratiebronnen uit de regio. The Lebanese kitchen van home cook Salma Hage steekt er met kop en schouders bovenuit. Het is, met meer dan 500 pagina’s, een omvangrijk boek dat je een beetje kan vergelijken met ‘ons kookboek’, maar dan veel mooier en lekkerder. Salma neemt je mee in haar familiekeuken en deelt gerechten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Met tal van mezze- en groenterecepten vormt dit oeuvre de ideale basis voor onze Libanese barbecue.

Libanese saladestabbouleh

Tabbouleh is een bulgursalade met veel verse tuinkruiden. De salade weerspiegelt, met zijn frisse smaken, de essentie van zomer. Meng alle groenten en kruiden door de gekookte bulgur en breng op smaak met olijfolie, citroen, zeezout en peper.

Ingrediënten voor 6 personen
4 tomaten, ontpit en in kleine blokjes gesneden
1 komkommer, ontpit en in kleine blokjes gesneden
4 lente-uitjes, fijngesneden
handje granaatappelpitten
300 gr bulgur, gekookt en afgekoeld
bosje verse peterselie, fijngehakt
bosje verse munt, fijngehakt
bosje koriander, fijngehakt
150 ml olijfolie
sap van 1 citroen
zeezout en peper

Eenvoudig gemarineerde rode bieten
Het zure van de azijn en zoete van rode ui brengen de aardse smaak van de bieten perfect in balans. Meng de rode bieten met de ui en besprenkel met rode wijnazijn en olijfolie.

Ingrediënten voor 6 personen
4 gekookte rode bieten, in partjes gesneden
2 rode uiten, in fijne ringen gesneden
rode wijnazijn, naar smaak
olijfolie, naar smaak

yoghurt-komkommersalade

Yoghurt-komkommersalade
Snijd de komkommers in halve maantjes en voeg de verse kruiden, look en yoghurt toe. Kruid naar smaak met peper en zout.

Ingrediënten voor 6 personen
2 komkommers, zaadjes verwijderd en in halve maantjes gesneden
bosje verse munt, fijngehakt
bosje verse koriander, fijngehakt
2 teentjes look, geplet
250 ml volle yoghurt
peper en zeezout

Köfte, de gehaktballen van het Midden-Oosten. Meng alle ingrediënten, behalve het paneermeel, goed door elkaar. Voeg lepeltje per lepeltje het paneermeel toe en kneed goed met je handen. Het mengsel mag niet te droog maar ook niet te vochtig zijn, voeg daarom niet al het paneermeel in één keer toe maar doseer tot je een mooie textuur krijgt. Gril de köfte kort op de barbecue of bak in de pan.

Ingrediënten voor 6 personen
1 kg lamsgehakt
2 uien, fijngesnipperd
4 tenen look, fijngesnipperd
1 ei, los geklopt
bosje verse peterselie, fijngehakt
bosje verse munt, fijngehakt
40 gr paneermeel (ongeveer)
zeezout en peper

Deze heerlijke zoetzure granaatappelpitten-vinaigrette is de ideale begeleider voor gegrilde aubergine en tilt een alledaagse salade naar een hoger niveau.

Ingrediënten
2 tl rode wijnazijn
2 el granaatappelmelasse (te koop bij Turkse winkels)
5 el olijfolie
1 teentje look, geplet
sap van een halve sinaasappel
granaatappelpitten
zeezout en peper

nieuwe aardappelsalade

Nieuwe aardappelsalade met sumak en zwarte olijven. Sumak is een specerij met een frisse, zurige smaak die in de Libanese keuken vaak dienst doet als vervanger van citroen. Het kruid wordt er ook vaak over geroosterde vis of kip gestrooid. Snijd de afgekoelde aardappelen in partjes en meng met de olijven, rode ui en peterselie. Breng op smaak met olijfolie, sumak, azijn, peper en zout.

Ingrediënten voor 6 personen
300 gr nieuwe aardappelen, gekookt
150 gr zwarte olijven, in ringen gesneden
1 rode ui, versnipperd
2-3 tl sumak
bosje verse peterselie, versnipperd
olijfolie
sherryazijn
peper en zeezout



Leave a Reply

YOU MAY LIKE