Massaman lamscurry

Massaman lamscurry

Het gerecht Massaman curry komt uit het zuidelijke deel van Thailand waar de meerderheid van de bevolking moslim is. Vrij vertaald is Massaman curry dus moslim curry met veel Arabische en Indiase invloeden. Zij brachten immers specerijen zoals komijn, kaneel en kardemom mee naar het land.

In een opwelling bedacht ik zelf Massaman currypasta te maken. Er komt immers niet veel koken aan te pas als je curry uit een potje gebruikt, zo dacht ik. De ondervinding leert me dat er redelijk wat voorbereiding en werk bij komt kijken om het mengsel zelf te fabriceren. Onder voorbereiding mag je het bijeen zoeken van alle ingrediënten verstaan. De meeste droge kruiden heb ik in huis maar voor galangal en shrimp paste moet ik naar de Aziatische winkel. De garnalenpasta bestaat uit gefermenteerde garnalen. Het heeft, net zoals vissaus, een penetrante geur maar is een onmisbare smaakmaker in de Aziatische keuken. Het werk zit hem vooral in fysieke arbeid. Het vraagt best wat doorzettingsvermogen en spierkracht om alle ingrediënten (inclusief het weerbarstige, vezelige limoengras) met een vijzel letterlijk klein te krijgen.

De verse homemade currypasta is net wat rijker en dieper van smaak dan zijn potjesvariant. En ik kan het iedereen aanraden zich in het zweet te werken met de vijzel en minstens één keer zelf currypasta te maken. Maar eerlijk is eerlijk, de Massaman curry die ik in de Aziatische winkel koop moet er eigenkijk niet veel voor onderdoen. Zeker goed genoeg voor lazy sundays.

Laat de curry vooral lang pruttelen tot het vlees van het bot valt en de kokosmelk  gereduceerd is tot een volle romige saus.

Massaman lamscurry

 

Ingrediënten
Voor de currypasta
10 grote gedroogde chilipepers, geroosterd, geweekt en ontdaan van zaadjes
½ tl zwarte peperkorrels, geroosterd
1 tl korianderzaad, geroosterd
1 tl komijnzaad, geroosterd
2 kruidnagels, geroosterd
2 kardemompeulen, geroosterd
1 tl shrimp paste, geroosterd
½ tl nootmuskaat, niet geroosterd
1 tl zout
2 limoenblaadjes
1 tl galangal
1 el korianderwortel
1 el limoengras
25 gr sjalotten
2 el look

Voor de lamscurry voor 4 personen
4 el Massaman currypasta
3 el olie
4 lamsschenkels
2 blikken kokosmelk
4 middelgrote aardappelen
2 middelgrote uien
4 kardemompeulen
100 gr pindanoten, geroosterd
2 kaneelstokjes
1 tl rietsuiker
2 el vissaus
2 el tamarinde

Bereiding
Voor de currypasta
Rooster de droge kruiden in een pan ongeveer 2 tot 4 minuten tot het aroma vrijkomt. De chilipepers mogen bruinen en de shrimp paste verwarm je best verpakt in aluminiumfolie. Week de chilipepers in een kommetje met water tot ze zacht zijn. Haal er de zaadjes uit en snij fijn.
Je kan nu de curry in de vijzel fijnmalen of een keukenrobot gebruiken. Ik deed het meeste werk in de vijzel maar om de curry helemaal glad te krijgen gaf ik hem nog een aantal seconden in de mixer.

Begin met de droge kruiden, maal ze tot poeder in de vijzel en hou ze opzij. Doe de chilipepers in de vijzel en stamp tot ze moes zijn, voeg dan de rest van de ingrediënten toe beginnend met de hardste en droogste om zo te eindigend met de zachtste. Voeg dan de droge kruiden terug toe alsook de shrimp paste en meng alles goed door elkaar.

Voor de lamscurry
Schil en snij de aardappelen en uien in hapklare stukken. Verwarm de olie in een stevige kookpot met dikke bodem en bak er, op een zacht vuur ongeveer 3-4 minuten, 4 eetlepels currypasta in tot het aroma vrijkomt. Blijf continu roeren zodat de pasta niet aanbrandt.

Voeg de schenkels toe en schroei ze dicht. Zet ze onder met kokosmelk en meng er de kaneelstokjes en kardemompeulen door. Laat minstens 2 uur sudderen op een laag vuur. Wanneer het vlees bijna van het bot valt voeg je de aardappelen, uien, vissaus, rietsuiker, pindanoten en tamarinde toe. Laat nog een kwartiertje verder pruttelen. Proef en voeg extra curry, vissaus of tamarinde naar smaak toe.

Massaman curry recept van realthairecipes.com

 



One Response to “Massaman lamscurry”

Leave a Reply

YOU MAY LIKE