Rode curry met champignonballetjes

Vleesvervangers. Ik versta het niet. Ze zijn waarschijnlijk bedoeld om vegetarische en veganistische gerechten wat bite of iets extra te geven maar persoonlijk vind ik ze smaakloos, om nog maar te zwijgen over de textuur. Na stevig kruiden valt er misschien nog iets mee te doen maar waarom settelen voor een flauwe vervanger als de mogelijkheden met groenten nog lang niet uitgeput zijn? Bekijk je dagdagelijkse groente eens op een andere manier en verwerk ze tot een verrassend gerecht.

Neem nu bijvoorbeeld rode curry. Een oké, maar wat voorspelbare, vegetarische interpretatie is om verschillende groenten in de saus te verwerken en er eventueel nog wat tofoe aan toe te voegen. Niets mis mee maar, wat mij betreft, toch een tikkeltje saai. Neen, ik wil één groente kiezen en die laten schitteren. Die eer is in dit gerecht  weggelegd voor de champignon. Een veelzijdig en door het jaar heen verkrijgbare groente. Wanneer je champignons opbakt met bijvoorbeeld een scheutje sojasaus krijgt de groente een heel geconcentreerde en hartige smaak. Ik verwerk de paddenstoelen met witte bonen en kruiden tot balletjes zodat een écht gerecht ontstaat en geen flauw tofoe-afkooksel.

IMG_1419_1a

4 personen

Voor de balletjes
arachideolie
1 middelgrote ui
500 g champignons
1 teentje knoflook
2 el sojasaus
geroosterd sesamolie
1/3 tl gemberpoeder
peper
2 blikken witte bonen
paneermeel

Voor de saus
1 tl rode currypasta
2 tomaten
1 blik kokosmelk
1 tl gezuiverde tamarinde (of 1 el limoensap)
vissaus (optioneel, niet voor vegetariërs)
Thaise basilicum

Verhit een royale scheut olie in een grote pan. Bak de versnipperde ui op een laag vuur ongeveer 3 minuten. Voeg er een tot pulp geplet teentje knoflook aan toe en laat 1 minuut meebakken. Doe er vervolgens de in kwartjes gesneden champignons bij en blus na 2 minuten met sojasaus en enkele druppels sesamolie. Kruid met gemberpoeder en peper en bak de champignons verder tot al het vocht verdampt is en de massa zacht en donker is. Haal de groenten uit de pan en mix ze samen met de afgespoelde en uitgelekte bonen in een keukenrobot tot een grof mengsel. Voeg goed wat paneermeel toe zodat de champignonpuree bewerkbaar wordt. Rol het mengsel tot balletjes en laat een kwartiertje in de diepvries opstijven.

Ontdoe de tomaten van hun schil en zaadjes en snijd ze in blokjes. Verhit een grote pan op een middelhoog vuur en verwarm de rode currypasta ongeveer 30 seconden. Voeg vervolgens de tomatenblokjes samen met de kokosmelk toe aan de rode curry en meng met een garde tot de pasta helemaal opgelost is. Laat de saus op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er wat tamarindepasta of limoensap door en werk eventueel af met een scheut vissaus.

Bak ondertussen de champignonballetjes in een andere pan rondom bruin en leg ze vervolgens voorzichtig in de saus. Laat het gerecht nog 5 minuten verder pruttelen en dien op met rijst en Thaise basilicum.

 

 



2 Responses to “Rode curry met champignonballetjes”

  1. Wat een leuk recept! Ik ben ook niet dol op die vleesvervangers. Maar ik eet wel graag veggie!
    Hoe is het trouwens met je nicht els? We hebben even samen gewerkt bij chiesi. Ze had me toen al eens gezegd dat haar nicht ook een blog had :) maar het is nu pas dat ik je ontdek. Mooie blog trouwens! Je bent inspiratie voor mij :)

    Gr. Julie

  2. sam says:

    Hallo,
    per toeval uw blog ontdekt
    daar ik ook zot ben van koken en alles wat met eten te maken heeft, ik als een zot iedere dag het internet afzoek naar de nieuwste food nieuwtjes en blogs en s’morgens al denk wat we s’avonds gaan eten ben dan ook zeer blij met de ontdekking van uw blog.
    bedankt en mss tot later
    Sam

Leave a Reply

YOU MAY LIKE